AGUADITO DE MARISCOS
El aguadito de mariscos es una sopa de la costa, especialmente de Piura en donde se consume como uno de los platos característicos que por sus ingredientes y la cantidad de mariscos es muy rica y nutritiva.
2 litros de chilcano o caldo de pescado
1 docena de choros limpios
12 caracoles
1 docena de almejas
1 docena de conchas de abanico limpias
1 taza de alverjas
2 choclo grandes cortados en trozos
1 pimiento picado
5 papas amarillas
1 taza de arroz
1/3 de taza de zapallo loche picado
1 cebolla picada
3 cdas. de ajo molido
1/2 taza de ají amarillo en pasta
2 tomates picados
2 cdtas. de sal
1 cdta. de pimienta
½ cdta. De comino
½ cdta. De palillo
¼ de atado de culantro licuado
PREPARACION del Aguadito de Mariscos:
En una olla preparamos un aderezo con un poco de aceite, el ajo, la cebolla, luego le agregamos el ají amarillo en pasta y los dos tomates picados y los cocinamos por unos 10 minutos.
Después añadimos los tomates, sal, pimienta, comino, palillo y culantro licuado. Cocinamos todo durante unos cinco minutos y luego agregamos el caldo de pescado o chilcano durante otros 10 minutos. Después agregamos el arroz , los choclos en trozos, pimiento, papas amarillas cortadas en mitades, y las alverjitas.
Hervir todo los ingredientes hasta que estén bien cocido . Luego agregamos los choros con sus conchas y después de cinco minutos echamos los caracoles, las almejas y las conchas de abanico por un breve momento de alrededor de dos minutos no más. Luego servir caliente. Es importante mencionar que las almejas, caracoles y las conchas necesitan únicamente un breve momento de cocción, ya que de lo contrario se sobre cocinan y se ponen duras..