Tumbes es una ciudad del extremo noroeste del Perú, a 30 km de la frontera con el Ecuador.Tumbes tiene una nutrida y variada cocina típica con preparados especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto más exigente; de allí es el famoso majarisco, un platillo espectacular. Aqui la receta del majarisco tumbesino.
MAJARISCOS (TUMBES)
Los plátanos deben freírse a fuego bajo para que no se tuesten ni se quemen. Se deben cocer y quedar suaves. Además se puede agregar pulpa de cangrejo junto con los mariscos.
INGREDIENTES (4 personas)
4 plátanos verdes
150 grs de langostinos limpios
4 calamares en aros
150 grs de pulpo cocido
1 docena de conchas
1 cebolla de rabo picadita
1 cucharada de ajos molidos
4 cucharadas de ají amarillo molido
1 tomate picado sin piel ni pepas
½ taza de chicha de jora
2 cucharadas de culantro picadito
Aceite, sal y pimienta
Yucas sancochadas
PREPARACIÓN
Freír los plátanos cortados e trozos en bastante aceite hasta que estén suaves y cocidos. Majarlos en un batán y reservar. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají, el tomate y sazonar con sal y pimienta.
Agregar la chicha y dejar evaporar un poco. Añadir los mariscos limpios y saltear por 1 o 2 minutos. Retirarlos y agregar el majado de plátano, los mariscos y el culantro picadito. Integrar bien y servir con yucas y salsa de cebolla.