El chupe de camarones es un plato emblemático del sur del Perú, especialmente de Arequipa, donde cada cucharada es un abrazo cálido lleno de sabor y tradición. Esta sopa contundente combina ingredientes frescos con un caldo cremoso y aromático, haciendo de cada bocado una experiencia inolvidable. A continuación, te compartimos la Receta de chupe de camarones arequipeño, para preparar este manjar en casa.
.
Receta de chupe de camarones arequipeño
INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de camarones
1 cebolla picadita
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de ají panca
½ taza de arroz
½ taza de arvejas
1 choclo desgranado
2 ramas de huacatay
4 papas amarillas
4 huevos
½ taza de queso fresco picado
½ taza de leche evaporada
½ taza de habas peladas
Mantequilla
Sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN DEL CHUPE DE CAMARONES
- Preparar los camarones:
Limpiar los camarones retirando la caparazón y extrayendo el coral (la bolsa naranja), desechando la bolsa negra sin romperla. Reservar el coral y las cáscaras. - Hacer el caldo:
En una olla, derretir mantequilla y dorar las cáscaras de los camarones hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. Cubrirlas con agua y dejar hervir para obtener un caldo concentrado. Licuar, colar y reservar el caldo, desechando las cáscaras. - Preparar el aderezo:
En la misma olla, dorar la cebolla, el ajo, el ají panca y el orégano. Sazonar con sal, pimienta y comino. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir el coral y el caldo reservado. - Cocción de ingredientes:
Cuando el caldo rompa el hervor, agregar las arvejas, el choclo, el arroz, las habas, las papas y el huacatay. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. - Finalizar el chupe:
Incorporar los huevos uno a uno, dejando que se escalfen en el caldo. Agregar las colas de camarón, la leche evaporada y el queso fresco. Dar un último hervor y retirar del fuego.
Servir inmediatamente, acompañado de un buen pan crocante. Este chupe es perfecto para disfrutar en familia y celebrar la riqueza de la cocina peruana. ¡Buen provecho!