Receta de chupe de camarones arequipeño

El chupe de camarones es un plato emblemático del sur del Perú, especialmente de Arequipa, donde cada cucharada es un abrazo cálido lleno de sabor y tradición. Esta sopa contundente combina ingredientes frescos con un caldo cremoso y aromático, haciendo de cada bocado una experiencia inolvidable. A continuación, te compartimos la Receta de chupe de camarones arequipeño, para preparar este manjar en casa.

.

Receta de chupe de camarones arequipeño

INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de camarones
1 cebolla picadita
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de ají panca
½ taza de arroz
½ taza de arvejas
1 choclo desgranado
2 ramas de huacatay
4 papas amarillas
4 huevos
½ taza de queso fresco picado
½ taza de leche evaporada
½ taza de habas peladas
Mantequilla
Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN DEL CHUPE DE CAMARONES

1. Preparar los camarones:
   Limpiar los camarones retirando la caparazón y extrayendo el coral (la bolsa naranja), desechando la bolsa negra sin romperla. Reservar el coral y las cáscaras.
2. Hacer el caldo:
   En una olla, derretir mantequilla y dorar las cáscaras de los camarones hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. Cubrirlas con agua y dejar hervir para obtener un caldo concentrado. Licuar, colar y reservar el caldo, desechando las cáscaras.
3. Preparar el aderezo:
   En la misma olla, dorar la cebolla, el ajo, el ají panca y el orégano. Sazonar con sal, pimienta y comino. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir el coral y el caldo reservado.
4. Cocción de ingredientes:
   Cuando el caldo rompa el hervor, agregar las arvejas, el choclo, el arroz, las habas, las papas y el huacatay. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
5. Finalizar el chupe:
   Incorporar los huevos uno a uno, dejando que se escalfen en el caldo. Agregar las colas de camarón, la leche evaporada y el queso fresco. Dar un último hervor y retirar del fuego.

Servir inmediatamente, acompañado de un buen pan crocante. Este chupe es perfecto para disfrutar en familia y celebrar la riqueza de la cocina peruana. ¡Buen provecho!