1- CALDO BLANCO (AREQUIPA)
Estimado lector, le damos la bienvenida a nuestro sitio web, donde compartimos recetas auténticas de la gastronomía peruana. En esta ocasión, les presentamos la receta del Caldo Blanco de Arequipa, un platillo tradicional de la región sur del Perú que es muy popular por su sabor delicioso y reconfortante.
El Caldo Blanco de Arequipa es una sopa espesa y cremosa elaborada con papas, leche, queso y ají amarillo, entre otros ingredientes. Su origen se remonta a la época colonial y desde entonces se ha mantenido como uno de los platos más queridos de la región.
En la receta del caldo blanco de Arequipa se usa La arracacha que es un tubérculo con un sabor ligeramente anisado que tiene la forma alargada de una zanahoria
INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de lomo de cordero
¼ taza de arroz
100 grs de chalona
½ kilo de arracachas
1 taza de garbanzos remojados
3 pimientas de chapa
3 chuños blancos
2 ramas de apio
¼ de kilo de yuca amarilla
1 trozo de nabo
½ kilo de papa
1 zanahoria
½ cucharada de ajos molidos
1 trozo de poro
2 cebollitas chinas picaditas (solo la parte blanca)
Un chorrito de leche evaporada
Sal y pimienta
PREPARACIÓN Del Caldo Blanco de Arequipa..
Hervir el lomo de cordero en trozos con la chalona en una olla con agua, 2 pimientas de chapa, apio, nabo, zanahoria y poro picaditos.
Cocer hasta que las carnes estén suaves y colar. Hacer un aderezo de ajos molidos y cebollitas, cuando estén bien cocidas, verter el caldo y sazonar con sal y pimienta.
Agregar los garbanzos pelados y los chuños remojados y partidos en dos. Añadir las papas peladas, las yucas en trozos y peladas, las arracachas, una pimienta de chapa y una rama de orégano.
Incorporar el arroz y cocinar 20 minutos más; agregar un chorrito de leche evaporada (si se desea) antes de apagar y servir bien caliente.
¡Listo! Ahora puede disfrutar de esta deliciosa sopa en casa y sorprender a su familia y amigos con un plato auténtico de la gastronomía peruana.
Si desea obtener más recetas como esta, visite nuestro sitio web y explore nuestra colección de platillos peruanos. En nuestro sitio, encontrará una variedad de recetas tradicionales que puede preparar fácilmente en casa.
Otra Versión:
2- Caldo Blanco Arequipeño con Pollo: Una Deliciosa Versión
El caldo blanco arequipeño con pollo es uno de los platos más emblemáticos de la región de Arequipa, Perú. Su sabor reconfortante y su mezcla única de ingredientes lo convierten en una elección popular para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica. En este artículo, exploraremos la receta de este delicioso caldo, compartiremos algunos secretos para darle un toque especial y te guiaremos paso a paso en su preparación. ¡Prepárate para disfrutar de un auténtico festín arequipeño!
Ingredientes Esenciales
Antes de comenzar la preparación del caldo blanco arequipeño con pollo, es importante asegurarse de tener todos los ingredientes necesarios a la mano. Aquí están los elementos esenciales que necesitarás:
- Piezas de pollo fresco.
- Chuño blanco, una papa deshidratada peruana típica de Arequipa.
- Trozos de yuca.
- Papas blancas, conocidas como «contras papas.»
- Agua, que será la base del caldo.
- Comino en polvo y pimienta gorda para dar sabor.
- Ramas de orégano fresco y hierbabuena seca o fresca, que aportarán un aroma delicioso.
- Garbanzos, que añadirán textura y sabor.
- Apio y avena cruda, que darán un toque especial a la mezcla.
El Caldo Base
El primer paso para preparar nuestro caldo blanco arequipeño es crear una base rica y sabrosa. Para ello, herviremos algunas de las piezas de pollo con ingredientes adicionales que realzarán el sabor del caldo. Sigue estos pasos:
- En una olla grande, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, previamente procesados, y cocina hasta que la cebolla esté cristalina y bien cocida.
- Luego, añade agua en la cantidad necesaria según la cantidad de caldo que desees preparar.
- Incorpora las piezas de pollo, los garbanzos (que habrán estado en remojo desde la noche anterior), y sazona con sal, comino y pimienta gorda.
- Agrega las zanahorias y otros ingredientes al gusto, como yuca y contras papas.
- Deja que la mezcla hierva y cocina a fuego lento.
La Mezcla Especial
Mientras el caldo base hierve y se llena de sabor, es el momento de preparar la mezcla especial que dará a nuestro caldo blanco ese toque distintivo y delicioso. Sigue estos pasos:
- En una licuadora, mezcla aproximadamente tres cucharones del caldo que estás cocinando.
- Añade avena cruda, apio y garbanzos crudos a la licuadora.
- Licúa la mezcla hasta obtener una consistencia uniforme y reserva para más tarde.
Ingredientes Únicos
Una de las características más distintivas del caldo blanco arequipeño es el uso del chuño arequipeño. Esta papa deshidratada de color blanco debe ser remojada durante aproximadamente una hora antes de su uso. Puedes cortarla en trozos si lo deseas.
Además, prepara una mezcla de hierbas frescas y ají amarillo para dar un toque especial a tu caldo. Puedes utilizar menta fresca, orégano picado, cebolla china picada y perejil picado. Esta mezcla de hierbas y ají amarillo será la guinda del pastel de nuestro delicioso caldo blanco.
La Preparación Final
Una vez que los ingredientes han cocido lo suficiente en el caldo base, es hora de darle los toques finales a nuestro caldo blanco arequipeño con pollo:
- Agrega el chuño arequipeño remojado.
- Mezcla las hierbas frescas y el ají amarillo preparado en la mezcla.
- Añade esta mezcla a la olla y revuelve bien.
- Continúa cocinando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el caldo haya adquirido una textura espesa y un color blanco característico.
Servir y Disfrutar
Una vez que tu caldo blanco arequipeño con pollo esté listo, sírvelo caliente en platos individuales. Acompáñalo con unas cuantas papas, trozos de yuca, y una presa de pollo. ¡No olvides disfrutarlo con amigos y familiares!
Conclusion
El caldo blanco arequipeño con pollo es una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria de Arequipa, Perú. Con su sabor reconfortante y sus ingredientes únicos, es una opción perfecta para cualquier ocasión. Preparar este plato es una forma maravillosa de explorar la cultura y la gastronomía de esta hermosa región peruana. ¡Esperamos que disfrutes de esta versión especial de un clásico arequipeño!