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CALDO BLANCO (AREQUIPA)

EN la receta del caldo blanco de Arequipa se usa La arracacha que es un tubérculo con un sabor ligeramente anisado que tiene la forma alargada de una zanahoria

Receta del caldo blanco de Arequipa

Caldo Blanco

INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de lomo de cordero
¼ taza de arroz
100 grs de chalona
½ kilo de arracachas
1 taza de garbanzos remojados
3 pimientas de chapa
3 chuños blancos
2 ramas de apio
¼ de kilo de yuca amarilla
1 trozo de nabo
½ kilo de papa
1 zanahoria
½ cucharada de ajos molidos
1 trozo de poro
2 cebollitas chinas picaditas (solo la parte blanca)
Un chorrito de leche evaporada
Sal y pimienta

PREPARACION Del Caldo Blanco de Arequipa
Hervir el lomo de cordero en trozos con la chalona en una olla con agua, 2 pimientas de chapa, apio, nabo, zanahoria y poro picaditos.
Cocer hasta que las carnes estén suaves y colar. Hacer un aderezo de ajos molidos y cebollitas, cuando estén bien cocidas, verter el caldo y sazonar con sal y pimienta.
Agregar los garbanzos pelados y los chuños remojados y partidos en dos. Añadir las papas peladas, las yucas en trozos y peladas, las arracachas, una pimienta de chapa y una rama de orégano.
Incorporar el arroz y cocinar 20 minutos más; agregar un chorrito de leche evaporada (si se desea) antes de apagar y servir bien caliente.


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