PAPA A LA HUANCAÍNA (JUNÍN) INGREDIENTES (4 personas) ¼ de cebolla (opcional) 4 ajíes amarillos 1 diente de ajo picado ¼ de taza de leche 3 galletas de soda Aceite, sal, pimienta 200 grs de queso fresco 4 papas sancochadas 2 huevos duros Aceitunas y hojas de lechuga...
PALTA RELLENA CON POLLO (LIMA) Las paltas se pueden rellenar con otras verduras o con atún, langostinos o pulpa de cangrejo. INGREDIENTES (4 personas) 2 paltas ½ pechuga de pollo sancochada y deshilachada 1 zanahoria en cubitos ¼ de taza de vainitas picadas ¼ de taza...
NINA JUANE (SELVA) El siuca culantro es una hierba muy parecida en sabor al culantro pero es de hojas grandes y ligeramente picante. Se consigue en los puestos de comidas de la selva. INGREDIENTES (4 personas) 4 presas de pollo ¼ de taza de ají dulce picado ½ cebolla...
NABOS HAUCHA (CUSCO) INGREDIENTES (4 personas) 5 papas sancochadas ½ kilo de hojas de nabo silvestre picadas 1 cebolla picada 4 dientes de ajo picados Sal, pimienta, comino y aceite PREPARACIÓN Cortar las papas en cuadritos. Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo...
MAJADO DE YUCA (PIURA) El majado de yuca también se puede hacer con queso fresco en lugar de chicharrón de cerdo. INGREDIENTES (4 personas) 1 kilo de yuca ½ kilo de chicharrón de chancho 2 tomates sin piel ni pepas y bien picados 1 cebolla picadita 1 ají picadito 1...
