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PUCA PICANTE (AYACUCHO)

Cocina Peruana Receta

El zumo de betarraga se hace licuándola cruda con un poco de agua o pasándola por un extractor de jugos.

INGREDIENTES (4 personas)
1 ¼ kilo de papa blanca
½ kilo de carne de chancho (panceta o chicharrón)
50 grs de ají panca molidos
50 grs de maní tostado y molido
1 cucharada de ajos molidos
1 cabeza de betarraga
1 cebolla roja picada
2 cucharadas de aceite
2 tazas de caldo
Sal, pimienta y comino

PREPARACION

Freír la cebolla picada en cuadraditos, agregar los ajos, el ají panca, sal, pimienta y comino. Cuando el aderezo esté dorado añadir el zumo de la betarraga, el maní molido, el caldo y el chicharrón en trozos pequeños.
Después de un hervor incorporar la papa sancochada picada en cubos pequeños, sal al gusto y mezclar. Aumentar un poco de caldo si fuese necesario.
Servir acompañado de arroz blanco y zarza de cebolla con betarraga.

Cocina Peruana Receta para hacer PUCA PICANTE


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