Aqui una receta del alverjado típico de Lambayeque

ALVERJADO (LAMBAYEQUE)

También se puede preparar con pato. El pato tiene mucha más grasa que el pollo y es necesario retirar esta grasa antes de servir.

INGREDIENTES (4 personas)

1 pollo en trozos
1 taza de arvejas
1 pimiento cortado en cuadraditos
1 cebolla picada 2 tomates picados sin piel ni pepas
1 diente de ajo picado
2 papas amarillas
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 hoja de laurel, 3 hongos secos (opcional, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla preparar el aderezo con cebolla, ajos, ají amarillo, tomates, pimiento, laurel y hongos. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar las presas de pollo y las arvejas, añadir agua. Cocer hasta que el pollo esté listo; verter el agua necesaria como para que no se seque y servir con papas amarillas.