SHAMBAR (LA LIBERTAD)
El Shambar es un plato de los días lunes que se acompaña con cancha y rocoto molido, aqui una receta del shambar:
Shambar
INGREDIENTES (4 personas)
½ kilo de malaya
150 grs de sarandajas
300 gras de trigo shambar (resbalado)
300 grs de garbanzos
¼ kilo de papada de chancho
150 grs de frejol caballero o bayo
50 grs de tocino o jamón serrano
150 grs de habas peladas
1 trozo de pellejo de chancho
¼ taza de hierbabuena
2 cucharadas de ají panca
¼ taza de culantro picado
1 cebolla picadita
2 cucharadas de huacatay picado
Sal, pimienta, comino, orégano y achiote al gusto
PREPARACION
Hacer un caldo con la malaya y el resto de carnes. Cuando estén cocidas colar y reservar. Debemos tener aproximadamente 2 litros de caldo de carne.
Remojar un día antes todas las menestras. Agregar al caldo y hervir todo por 2 horas aproximadamente. Cuando esté a medio cocer, añadir un aderezo de cebolla, ajos, sal, pimienta, comino, achiote, orégano, ají panca molido, hierbabuena y huacatay.
Agregar también las habas frescas y las carnes picadas; dejar que las menestras revienten y corregir la sazón. Servir acompañado de cancha serrana.