MOQUEGUANO DE CAMARONES (MOQUEGUA)
Receta de cocinar Camarones
Los cochayuyos vienen secos en bloques cuadrados o frescos. Si los compra secos, lávelos bien y luego remójelos para que se hidraten.
INGREDIENTES (4 personas)
1 Kilo de camarones grandes enteros
1 taza de habas peladas
1 choclo desgranado (opcional)
¼ taza de cochayuyos secos remojados en agua
½ kilo de papa blanca cortada en cuadrados
½ taza de leche evaporada
2 cucharadas de ají colorado
2 cucharadas de ají amarillo
1 rama de huacatay
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla
2 cucharadas de maní picado
PREPARACION
Pelar los camarones retirándoles el coral. Freír los caparazones en mantequilla, agregar agua y hacer un caldo concentrado. Hacer un aderezo de ajos, cebolla, ají colorado, sal y pimienta, luego verter un poco de caldo de camarones.
En ese aderezo agregar las papas; cuando estén casi listas incorporar las habas y el choclo. Al final añadir los camarones, el cochayuyo y la leche. Sazonar. Espolvorear con huacatay y maní, y servir acompañado de arroz.
