MENESTRON (LIMA)
El menestrón una de las sopas mas contundentes del Lima. Aquí una receta del Menestron para que te animes a prepararlo.
Soasar significa tostar las verduras directamente en el fuego o en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente quemadas. En algunos casos, como con los pimientos, esto sirve para pelar las verduras y en otros casos para resaltar su sabor.
Menestron
INGREDIENTES (4 personas)
½ kilo de carne de res
3 ramas de apio
¼ kilo de frejolitos verdes
¼ kilo de arvejas
150 grs de queso fresco
¼ kilo de habas
2 ramas de apio picado
½ poro picado
½ taza de zanahoria picada
2 papas blancas en cuadritos
4 trozos de yucas
1 ají soasado
1 atado chico de albahaca
1 choclo en rodajas
½ tomate sin piel ni pepas soasado
1 diente de ajo soasado
¼ de cebolla soasada
½ taza de zapallo picado
100 grs de fideo canuto sancochado
Leche evaporada, queso parmesano y sal
PREPARACION
Sancochar las carnes con las ramas de apio hasta que esté tierna, retirar la carne, cortarla en cuadraditos y reservar el caldo.
Agregar al caldo todas las verduras y un ají soasado entero; licuar la albahaca con el queso fresco, el tomate soasado, el ajo soasado, la cebolla soasada y un poco de leche evaporada.
Cuando las verduras estén cocida, retirar el ají y añadir el licuado de albahaca. Hervir por un par de minutos e incorporar los fideos, el queso fresco y el queso parmesano.