CHUPE DE CAMARONES (AREQUIPA)
Aquí una receta de un plato representativo del Sur del Perú.
Al levantar la caparazón sobre la cabeza del camarón encontraremos dos bolsas, una negra y otra color naranja. Desechar la bolsa negra evitando romperla y reservar la bolsa naranja.
Chupe de Camarones
INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de camarones
1 cebolla picadita
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de ají panca
½ taza de arroz
½ taza de arvejas
1 choclo desgranado
2 ramas de huacatay
4 papas amarillas
4 huevos
½ taza de queso fresco picado
½ taza de leche evaporada
½ taza de habas peladas
Mantequilla
Sal, pimienta y comino
PREPARACION del Chupe De Camarones
Limpiar los camarones sacándoles el coral y reservando las cáscaras. Dorar las cáscaras de los camarones en mantequilla hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente.
Agregar agua hasta que los cubra y hacer un caldo concentrado. Licuar, colar, desechar las cáscaras y reservar el caldo.
Dorar la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el coral y el caldo.
Dar un hervor y añadir las verduras, el huacatay, el arroz y las papas; una vez que todo esté cocido, añadir los huevos uno a uno hasta que queden escalfados.
Por último, incorporar la leche, el queso fresco y las colitas del camarón. Dar un hervor y servir inmediatamente.