Sopa CHAIRO (CUSCO)
Presentamos aquí la receta de la sopa chairo que se prepara en Arequipa y Puno
Sopa Chairo
INGREDIENTES (4 personas)
½ kilo de carne de res
2 zanahorias picadas en trozos pequeños
½ kilo de carne de cordero
4 chuños negros, remojados un día antes pelados, desmenuzados y sancochados
100 grs de chalona
1/taza de trigo pelado y sancochado
3 papas blancas cortadas en trozos
1 ½ de mote pelado, sancochado y reventado 5 chuños blancos
¼ kilo de tripas de res
4 trozos de col
1 cucharada de avena
½ taza de zapallo en cubos
½ taza de habas y sal
Culantro, orégano y huacatay
PREPARACION de la Sopa Chairo
En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y chalona con una cucharada de avena y sal.
Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas; agregar al caldo las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas.
Hervir hasta que todo esté cocido; luego, incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados.
Cuando todo esté cocido agregar las carnes y servir.