NINA JUANE (SELVA)
El siuca culantro es una hierba muy parecida en sabor al culantro pero es de hojas grandes y ligeramente picante. Se consigue en los puestos de comidas de la selva.
INGREDIENTES (4 personas)
4 presas de pollo
¼ de taza de ají dulce picado
½ cebolla mediana cortada en tiritas delgadas
½ limón
¼ de cucharadita de comino, y ¼ de cucharada de palillo
1 cucharadita de orégano tostado, 1 cucharada de culantro o siuca, 1 cucharada de ajos molidos
3 cucharadas de aceite, 1 ají dulce cortado en tiritas
6 huevos, sal, pimienta, 12 hojas de bijao (pasadas por agua caliente) y pabilo
1 cebolla picada,
PREPARACIÓN
Aderezar el pollo con sal, pimienta, comino, ajos molidos y limón. Reposar por 1 hora. En una olla verter el aceite y la cebolla, agregar el pollo y dejar sudar con u poquito de agua y orégano.
Rectificar la sal, agregar el culantro, la cebolla en tiras y el ají dulce picado. Bajar el fuego y cocer el pollo. Cuando esté cocido, dejar enfriar y separar el pollo del juguito que soltó. Batir los huevos en un tazón hasta que estén espumosos; mezclarlos con el jugo del pollo, agregar sal y formar los juanes.
En un tazón pequeño poner 3 hojas de bijao, colocar las presitas y un cucharón de huevo. Amarrar los juanes y asarlos paraditos en una parrilla o al horno a 180° hasta que no pesen.
