El departamento de Lambayeque se ubica ne el norte de Perú, se caracteriza por su exquisita gastronomía, una de las mejores del Perú, en donde destacan platos como el Chirimpico:

CHIRIMPICO (LAMBAYEQUE)

INGREDIENTES (4 personas)

½ kilo de mondongo de cabrito
1 cucharadita de ajos molidos
1 limón
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cebolla de rabo o dos cebollitas chinas picaditas
¾ de taza de caldo de carne
Yucas sancochadas
Camotes sancochados
2 cucharadas de culantro picado (opcional)
Sal

PREPARACIÓN

Sancochar el mondongo y luego cortarlo en cuadraditos. Hacer un aderezo de cebolla, culatro, ajos, ají y agregar el caldo y el mondongo.
Dar un hervor y dejar reducir un poco, sacar del fuego, sazonar y añadir jugo e limón. Servir acompañado de yucas sancochadas y rodajas de camote sancochado.

Chirimpico