INGREDIENTES (4 personas)
4 patas de chancho
2cebollas rojas cortadas como para escabeche
½ taza de vinagre
1 cebolla picadita
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharadita de ajos molidos
2 ajíes verdes en tiras
Orégano, sal, pimienta, comino, achiote al gusto
PREPARACIÓN
Hervir las patitas por 2 horas con sal al gusto. Preparar un escabechado con las cebollas picadas para escabeche, pasarlas por agua caliente por un minuto y escurrirlas.
Ponerlas en una sartén y agregarles el orégano, la sal, la mitad del vinagre, dejar que se evapore y reservar.
Hacer un aderezo con la cebolla picada en cuadraditos, ajos, ají amarillo molido, pimienta, comino y sal. Agregar la cebolla escabechada, un poquito más de vinagre, y el ají en tiras.
Servir la patita y encima la cebolla escabechada; adornar con lechuga y rodajas de rocoto, acompañar con vaso de chicha de jora.
