Las Recetas Peruanas tiene innumerables platos, aqui te presentamos el espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque,  Aqui una receta del espesado.

ESPESADO (LAMBAYEQUE)

El aceite de achiote se hace disolviendo el achiote molido en aceite caliente o dejando reposar unos granos de achiote entero en el aceite.

INGREDIENTES (4 personas)

4 choclos desgranados

4 trozos grandes de yuca

1 ají amarillo grande licuado

1 cebollita china

800 grs de carne de pecho

1 cucharada de ajos molidos, dos cucharadas de aceite

4 tazas de arroz cocido

1 cucharadita de achiote

1 trozo de zapallo loche rayado

¼ de taza de frejolito verde (opcional)

2 caiguas en trozos (opcional)

Culantro y sal

PREPARACIÓN

Licuar el choclo fresco junto con el culantro, la cebollita china y el loche. Dejar reposar por unos minutos. La masa debe tener una consistencia ligera. Llevar al fuego los ajos molidos con aceite, dorar y verter un litro y medio de agua. Sancochar la carne, por una hora aproximadamente, hasta que esté tierna. Agregar las yucas y los frejoles.

En ese concentrado vaciar la mezcla del choclo, agregar ají amarillo y sal al gusto. Dejar cocinar por 15 a 20 minutos, cuidando de que la masa no se pegue en la cacerola. Si se secó añadir caldo de carne. Incorporar las caiguas y dar un hervor. Aparte mezclar el arroz cocido con las dos cucharadas de aceite con achiote para colorearlo. Servir en plato hondo.