PUCA PICANTE (AYACUCHO)
Cocina Peruana Receta
El zumo de betarraga se hace licuándola cruda con un poco de agua o pasándola por un extractor de jugos.
INGREDIENTES (4 personas)
1 ¼ kilo de papa blanca
½ kilo de carne de chancho (panceta o chicharrón)
50 grs de ají panca molidos
50 grs de maní tostado y molido
1 cucharada de ajos molidos
1 cabeza de betarraga
1 cebolla roja picada
2 cucharadas de aceite
2 tazas de caldo
Sal, pimienta y comino
PREPARACION
Freír la cebolla picada en cuadraditos, agregar los ajos, el ají panca, sal, pimienta y comino. Cuando el aderezo esté dorado añadir el zumo de la betarraga, el maní molido, el caldo y el chicharrón en trozos pequeños.
Después de un hervor incorporar la papa sancochada picada en cubos pequeños, sal al gusto y mezclar. Aumentar un poco de caldo si fuese necesario.
Servir acompañado de arroz blanco y zarza de cebolla con betarraga.
