CAU CAU (LIMA)
La mejor papa para hacer el cau cau es la papa blanca yungay. También se puede agregar una pizca de palillo.
INGREDIENTES (4 personas)
½ kilo de mondongo
2 ramas de hierbabuena
1 cebolla picadita
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají amarillo licuado crudo
5 papas blancas cortadas en cuadraditos
Hierbabuena y perejil picado
Jugo de limón y sal
PREPARACION
Sancochar el mondongo con un chorrito de leche, sal y las ramas de hierbabuena. Cuando esté tierno retirarlo y cortarlo en cuadraditos.
Preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, ají y sal. Agregar las papas y un poco de caldo del mondongo. Cuando las papas estén listas añadir el mondongo, la hierbabuena, perejil y unas gotas de jugo de limón fuera del fuego.
Servir con arroz y camotes sancochados.
