CARAPULCRA (ICA)
La carapulcra es más rica si se deja reposar de un día para el otro y se recalienta. También se prepara con papa fresca.
INGREDIENTES (4personas)
½ kilo de carne de chancho
4 presas de pollo
½ kilo de papa seca
2 cebollas picaditas
1 cucharada de ajos molidos
3 cucharadas de ají panca
10 rosquitas de manteca molidas
½ taza de maní tostado y molido
½ taza de oporto
1 trocito de chocolate negro
1 pizca de clavo molido
Sal, pimienta y comino
PREPARACION
Tostar la papa seca por un par de minutos y cubrirla con agua; remojarla por 30 minutos. Dorar los trozos de carne y de pollo en aceite y cuando esté bien cocidos retirarlos. En la misma olla hacer un aderezo con cebolla, ajos, ají panca, sal, pimienta y comino.
Cuando la cebolla esté transparente agregar las carnes y la papa seca con su agua. Cocinar a fuego lento por 40 minutos. Verter caldo caliente si se va secando.
Cuando esté lista la papa, agregar el oporto, las rosquitas, el maní y el chocolate. Cocer por 15 minutos más y sazonar. Servir acompañada de arroz.
Carapulcra