“La mejor receta que tienen los cocineros peruanos es su pasión”
ADOBO AREQUIPEÑO (AREQUIPA)
Tradicionalmente se come con pan de 3 puntas o con arroz graneado.
INGREDIENTES (4 personas)
½ kilo de lomo de chancho
3 a 4 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de vinagre
3 dientes de ajo chancados
1 cebolla cortada en juliana
2 cebollas cortadas como para escabeche
1 ramita de ruda
¼ de taza de chicha de jora
Orégano y hierbabuena
Sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN
Macerar la carne por una noche en una mezcla de ají, vinagre, ajos, chicha de jora, sal, pimienta, comino y la rama de ruda.
Poner todo en una olla y cubrir con agua; agregar la cebolla en juliana y cocer a fuego bajo hasta que la carne esté cocida. Al final de la cocción añadir las cebollas y hervir por 10 minutos más.
Agregar orégano y hierbabuena picadita. Servir en platos hondos.
